Содержание
По традиции устрицы едят в сыром виде, живыми и очень свежими. Перед тем как купить деликатес проверьте его на свежесть. Это очень просто сделать — оценить запах морепродукта. У свежих устриц запах должен быть приятным, морским, любое отклонение будет указывать на то, что моллюск не первой свежести. Устрицы также должны быть живыми.
Как проверить свежесть устрицы?
Если вы решили самостоятельно купить устрицы, рекомендуется выбирать морепродукт с плотно сомкнутыми створками раковины и те, которые имеют хороший вес (это гарантия большого количества мяса). При правильном хранении устрица живет около 10 дней.
Что касается ресторанов, то во многих сами выбрать устрицу вы не сможете. Вы можете лишь проконтролировать ее свежесть. Для этого вам необходимо предупредить официанта, что хотите самостоятельно подрезать ножку устрицы. И когда вам подадут открытые устрицы, аккуратно ножом коснитесь мантии устрицы (крайняя часть мяса), мантия должна едва заметно сократиться.
Как подавать устрицы
Устрицы открывают, подают на широком блюде, засыпанном колотым льдом.
Как правильно есть устрицы?
Устрицы, как правило подают с дольками лайма или лимона. Свежий лимонный сок выдавливают на моллюска . Возьмите специальную вилку для устриц в правую руку, а створку раковины, мякотью в левую. Поднесите раковину ко рту и, быстро подцепив устрицу, отправьте мякоть в рот. Устрицу не жуют, а глотают. Сок из раковины также можно выпить, один из вариантов — просто высосать устрицу из раковины.
Как выбирать устрицы
- Срок жизни устриц в неестественных условиях — не 10 дней. Обращайте внимание на дату улова.
- Приоткрытые раковины — признак несвежести, покупать такой моллюск не стоит.
- Рассчитывайте порции, как правило устрицы подают от 6-12 штук на человека.
Какая стоимость устриц?
Цена живых устриц разная, все зависит вида, в среднем стоимость от 900 руб./кг (в среднем по Москве на июнь 2020 года).
Рецепт: запеченные устрицы
Ингредиенты
- Устрицы — 12 шт.
- Тертый сыр (Пармезан) — 2 столовые ложки
- Сливочное масло — небольшой кусочек, 2х2 сантиметра
- Соль и укроп — по вкусу.
Приготовление устриц
Вскрыть раковины устриц, выложить устрицы на глубокой створке, каждую посолить, выложить на каждую сыр, полить растопленным сливочным маслом, выложить в форму для запекания, поставить в разогретую духовку до 180 градусов, и запекать 7 минут.
Подавать, украсив веточками укропа.
Как варить устрицы
Перед тем, как варить устрицы необходимо тщательно осмотреть ее. Если панцирь морепродукта приоткрыт, то его нельзя ни варить, ни употреблять в пищу. Такая устрица не пригодна к употреблению. Испорченные морепродукты могут стать причиной самых опасных отравлений.
Нюансы варки устриц в обычной кастрюле:
- перед варкой устрицы надо тщательно промыть и удалить все загрязнения;
- устриц с открытыми панцирями надо выбросить;
- закладываются устрицы в кипящую воду (предварительно в жидкость можно добавить не только соль, но и зелень, измельченный лук, специи и лимонный сок);
- после выкладывания устриц в кипяток надо обратить внимание на те морепродукты, у которых панцири не раскрылись (такие устрицы надо извлечь из кастрюли и выбросить);
- время варки устриц не должно превышать 60 секунд;
- традиционно устрицы подают на стол с тертым сыром, поэтому после варки можно поместить морепродукты на противень, посыпать сыром и отправить на несколько минут в духовку);
- мясо устриц можно варить без панцирей (предварительно тела устриц извлекаются из раковин ножом и тщательно промываются, а затем помещаются в кипящую жидкость со специями);
- вместо воды при варке устриц можно использовать белое вино или пиво (в некоторых рецептах встречается способ варки устриц в рыбном бульоне).
При помощи пароварки
Сварить устрицы можно при помощи пароварки. В данном случае нет конкретных ограничений времени приготовления морепродуктов. Соль и специи надо добавлять в воду и только после этого выкладывать на решетку устриц. Как только панцири начнут раскрываться, надо подождать несколько минут и убрать те устрицы, которые остались с закрытыми раковинами.
Второй способ варки устриц (традиционный метод):
- устрицы надо аккуратно открыть ножом (предварительно их надо промыть);
- заготовки надо выложить в сито или дуршлаг, а жидкость собрать в отдельную емкость;
- жидкость, образовавшуюся от устриц, надо перелить в кастрюлю, при необходимости добавить небольшое количество воды, специи, сок лимона и соль, а затем довести бульон до кипения;
- в кипящую жидкость надо выложить устрицы и варить 1 минуту, после чего выловить их при помощи ложки или шумовки.
Варить устрицы можно не только в обычной кастрюле или пароварке, но и с использованием мультиварки, микроволновки или скороварки. Каждый из способов подразумевает свои нюансы, которые в основном касаются времени приготовления блюда.
- в обычной кастрюле устрицы надо варить 1 минуту;
- в пароварке время приготовления достигает нескольких минут (ориентир – открытие створок);
- в микроволновке устрицы готовятся в течение 5 минут (предварительно раковины надо раскрыть, выложить на тарелку и полить жидким маринадом на основе воды, лимонного сока, соли и специй);
- в мультиварке устрицы варят 2 минуты в режиме «Суп» (варить устрицы таким способом можно с раковинами или в виде мяса);
- в скороварке устрицы варят 2-3 минуты, но этот способ подразумевает несколько этапов.
Для того чтобы сварить устрицы в скороварке, надо осуществить несколько этапов. Сначала доводится до кипения соус (устричная жидкость или вода, сливки, лимонный сок, специи и соль). Затем в кипящую смесь выкладываются устрицы, а скороварка сразу снимается с огня. Под крышкой устрицы надо держать не менее 2-3 минут. Только после таких процедур они готовы к употреблению.
Загрузка...
