Сколько и как правильно варить конину, чтобы она получилась мягкой

Сейчас вы узнаете как правильно и сколько по времени нужно варить конину, чтобы мясо получилось мягким и вкусным.

Большой кусок мяса конины весом 1-1,5 килограмма нужно погрузить в кастрюлю с холодной водой и варить примерно 2 часа. Имейте ввиду, что старое мясо или конина низкого сорта будет вариться на примерно на 1 дольше. Молодая конина 9-10 месяцев (жеребятину) нужно варить на 30 минут меньше.

Мясо конины порубленное на кубики варится около 1 часа.

Чем полезна конина

Мясо конины очень ценный продукт, в нем содержится небольшое количество холестерина, поэтому оно считается диетическим.

Кислоты, которым насыщен его состав, улучшают метаболизм, работу кишечника и микрофлору. Жир – обладает желчегонным действием. Конина — относится к гипоаллергенным продуктам, в этом его главное достоинство.

Итак, мясо конины обладает следующими полезными свойствами:

1. Нет негативного действия на сердце.
2. Стимулирует усвоение сахара, что снижает риск заболевания сахарным диабетом.
3. Восстанавливает обмен веществ, а, как известно, при хорошем метаболизме люди не склонны набирать лишний вес.
4. Благоприятно влияет на повышение потенции.
5. Положительно воздействует на нервные клетки.
6. Повышает способность организма сопротивляться против вирусных заболеваний.
7. Укрепляет соединительную ткань.
8. Лечит поджелудочную железу.
9. Благодаря наличию железа хорошо воздействует на функционирование кроветворной системы.
10. Нормализирует работу сердца.

Конина – один из полезнейших видов мяса, и вышеупомянутые свойства этого уникального продукта служат этому доказательством.

Как легко сварить конину

• Для начала мясо конины необходимо промыть, удалить лишний жир, крупные куски жира и жилы.
• Погрузить конину в кастрюлю и залить холодной водой, затем ставим варится на средний огонь.
• После закипания, не забывайте периодически снимать пену — особенно важно проследить за пеной в течение первых 10 минут после закипания.
• Затем можно накрыть кастрюлю крышкой, продолжить варить мяса конины около 1,5 часов, после указанного времени подсолить и продолжить варить еще 30 минут.
• Проверить готовность мяса конины на мягкость можно при помощи ножа или вилки. Если мягкая, а сок прозрачный — конина сварена.

Как потушить конину

Ингредиенты

• Конина — 0,5 кг
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь — 1 штука
• Картошка — 5 штук
• Горчица, соль, специи — по вкусу

Приготовление тушеной конины

• Мясо конины порезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, добавить специй, перемешать и оставить в холодильнике на 1 час.
• Выложить мясо, маринад оставить.
• Обжарить мясо на сильном огне (на сливочном масле) 15 минут.
• Потушить картофель с луком и морковью, положить к мясу, добавить маринад и тушить ещё 1 час.

Как варить конину в минералке

Ингредиенты

• Газированная минеральная вода — 0,5 литра
• Конина — 0,5 кг
• Репчатый лук — 1 головка
• Морковь крупная — 1 штука
• Соль и перец — по вкусу

Рецепт приготовления: как варить конину

• Минеральную воду налить в кастрюлю.
• Конину промыть, обрезать жилы, натереть мясо солью и перцем, погрузить в кастрюлю с минеральной водой, накрыть и оставить мариноваться в течение 2-3 часов.
• Затем мясо конины переложить из емкости с минеральной водой в другую кастрюлю и налить свежую проточную воду.
• Варить конину примерно 1 час после закипания, не забывайте периодически снимать пену.
• Добавить к мясу овощи — очищенные лук и морковь, посолить.
• Варить конину в течение 30 минут, плотно накрыв кастрюлю крышкой и уменьшив огонь: конину следует варить слабом огне.
• Через 30 минут конина сварилась — вареное мясо можно подавать как готовое блюдо, так же использовать его в рецептах.

Бульон, в котором варилось мясо конины можно процедить и приготовить на его основе суп или использовать для приготовления соуса. На основе бульона конины варят шурпу.

КОЛБАСА – САМОЕ ЛУЧШЕЕ БЛЮДО ИЗ КОНИНЫ

Это мясо как нельзя лучше подходит для приготовления колбас. И справиться с этим блюдом сможет даже не слишком опытный повар-любитель. Единственное условие, которое вызывает затруднение: необходимо наличие натуральной оболочки, то есть кишок. 

Можно найти массу рецептов приготовления конской колбасы, в основном они отличаются друг от друга составом дополнительных ингредиентов. А последовательность действий почти всегда одинакова. 

Берется жирная конина, нарезается полосками или кусочками (в этом отличие от других видов колбасок, для которых используется фарш). Затем мясо натирают чесноком, специями, травами и маринуют 10-12 часов. Потом в хорошо промытые кишки набивается маринованная конина. Можно туда же добавить кусочки конского жира для сочности. Кишка плотно завязывается. Этот полуфабрикат нужно отваривать 1,5-2 часа. Едят такую конскую колбасу теплой или охлажденной, кому как понравится.

Как правильно тушить конину?

Если конская колбаса кажется вам слишком сложным блюдом, приготовьте тушеное мясо. Секрет мягкости конины – в мариновании. Нужно приготовить смесь из лука, специй по вкусу, масла (можно использовать сливочное и растительное). 

Небольшие кусочки мариновать необходимо 1-2 часа, при этом держать мясо лучше в холодильнике. Потом конину быстро обжаривают на сковороде, укладывают в посуду для запекания и тушат в духовом шкафу. Можно добавить туда:

• картофель,
• морковь,
• лук (свежий или из маринада).

Получается своеобразное жаркое с овощами. 

Можно приготовить еще одно вкусное блюдо в духовке: шпигованную конину. Большой кусок натирают аджикой и нашпиговывают чесноком. Затем аккуратно обжаривают его на сковороде. Потом кладут в кастрюлю, заливают бульоном до половины куска и тушат на медленном огне до 2 часов. За полчаса до готовности добавляют:

• обжаренную морковь,
• лук,
• соус (смесь томатов, хрена, чеснока, специй).

Готовую конину нарезают ломтиками, можно подать ее как горячей, так и холодной.

Очень простой рецепт супа из конины

• Для приготовления супа нужно нарезать конину кусками, залить водой, довести до кипения, посолить и варить в течение 60 минут. Не забывайте постоянно снимать пенку с бульона.
• Затем добавьте к бульону любимые приправы (кориандр, перец, сушеную зелень, лавровый лист), и овощи — лук и морковь.
• Через 20 минут часа добавить домашнюю лапшу и еще через 5 минут – блюдо готово!

Суп должен получиться густым.

Также есть очень вкусный рецепт горохового супа с кониной. Он варится так же, как традиционный гороховый суп, только вместо более привычной говядины используют бульон из конины с косточкой. Кроме гороха, в суп добавляют обжаренные овощи — морковь и репчатый лук. Можно также добавить картофель.

Секреты приготовления конины

Людям, которые обычно конину не едят, может показаться странным ее вкус. Поэтому для них важно будет мариновать мясо. Кроме того, маринад сделает конину мягче. Также вкус изменят специи. Кладите в блюдо привычные вам приправы и овощи, например, чеснок или перчик. Тогда вкус готового мяса не будет казаться вам необычным.

Если вы, наоборот, желаете отведать что-то необычное, познать новые вкусы, добавляйте во время приготовления минимум трав и специй, так вы сможете почувствовать «натуральный» вкус конины.

Совет: конину нужно тушить и варить дольше, например, дольше, чем свинину.

Мясо более жесткое по составу волокон. А после длительной готовки конина становится мягкой. С другой стороны, это мясо очень постное. Поэтому при приготовлении можно добавлять конский жир, сливочное масло или использовать бульон. Так вы не пересушите мясо.

Чем отличается конина от говядины

Внешне конина и говядина очень похожи, но все же их можно отличить друг от друга. Основные различия;

1. Строение костей. Взглянув на ребра, можно определить, какому животному принадлежит мясо. У коровы они плоские, а у лошади – полукруглые. Говяжья лопатка по виду напоминает треугольник, кость клиновидная. А лошадиная – вытянутая, плавно переходящая в шейку.
2. Конина гораздо темнее говядины, это обусловлено большим содержанием кровеносных клеток в организме лошади.

Конина сама по себе сбитая, ярко-алого цвета, иногда даже с лиловым или коричневатым отливом. Если разрез мяса продольный, то видны жилы, соединенные в пучки, а при поперечном разрезе заметна зернистая поверхность. Конина не бывает мраморной. Жир лошади очень мягкий, тает в теплых руках.

Цвет говядины – интенсивно-красный, может быть и темным, если это мясо быка. У молодых животных бледное мясо. Жир твердый, застывает очень быстро. В разрезе мясо коровы волокнистое, с жировыми прослойками и не имеет подкожного жира.

Если мясо необходимо определить во время еды, то следует сосредоточиться на вкусе и запахе. У конины характерный аромат и сладковатый привкус. Если животное немолодое, то может присутствовать неприятный запах и горечь.

Состав и калорийность

Конина относится к деликатесам, причем признанный во многих странах. На 100 г приходится 187 калорий, а также минимум углеводов. Мясо богато следующими полезными витаминами и минералами: калием, фосфором, натрием, медью, магнием, витаминами – В1, В2, РР, А, Е, тиамином, рибофлавином, а также содержит серу, огромное содержание железа.

Конское мясо относится к диетическим, низкокалорийным блюдам. Но, несмотря на огромный список полезных компонентов в составе, не все охотно употребляют конское мясо в пищу. Углеводов в конине практически нет, а это, как известно, самая подходящая среда для распространения всякого рода бактерий. Поэтому следует быть предельно аккуратным и знать все тонкости обработки этого мяса.

Интересное о конине

Чтобы после варки конина стала мягкой, её рекомендуется обработать: удалить жилы и прожилки. Также мясо конины заранее можно подержать в марине перед варкой. Состав марина может быть следующий: развести в 1 литре воды 1 столовую ложку уксуса, добавить в раствор приправы, несколько измельчённых зубцов чеснока и соль. Рекомендуется конину подержать в маринаде около 2-3 часа, накрыв крышкой. Также необходимо аккуратно относиться к добавлению соли: солить конину лучше за 30 минут до окончания варки.

• На продолжительность варки конины и на мягкость варёного мяса будет влиять также сорт мяса взрослого животного: конину второго и третьего сорта следует варить на 0,5-1 час дольше.
• Мясо со спины, груди, поясницы, паха, тазобедренной части вариться примерно 2-3 часа.
• Мясо шеи и лопаток варить не менее 2,5 часов.
• Мясо с голеней и предплечий варить не менее 4 часов.
• Старую конину варить не менее 4 часов.

Калорийность варёной конины составляет 200 ккал/100 грамм.