Содержание
Сейчас вы узнаете, как варить белую и зеленую спаржу на плите, в мультиварке и в микроволновке.
Как подготовить спаржу
Для начала нужно промыть спаржу под проточной водой. Особенное внимание уделите верхушкам, так как в них скапливается больше грязи.
С белой спаржи нужно удалить кожицу почти до верхушки (удобнее делать это с помощью овощечистки). Зелёную можно не чистить, особенно если она молодая и тонкая.
Срежьте низ белой спаржи на 1–2 см. Зелёную можно просто согнуть недалеко от основания — она сломается там, где как раз заканчивается ненужная часть. Обычно это около 3–4 см. Эти кончики можно использовать для приготовления овощного бульона
В зависимости от способа варки, зелёной потребуется от 2 до 10 минут, а белой — от 10 до 20 минут.
Сколько по времени варить спаржу
Время варки белой и зелёной спаржи различается. В зависимости от способа варки, зелёной потребуется от 2 до 10 минут, а белой — от 10 до 20 минут. А ещё на продолжительность приготовления толщина ростков: чем они тоньше, тем меньше нужно времени и наоборот.
Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь вилкой и зубочисткой и проколите спаржу. Если она мягкая, значит, готова.
Будьте внимательны и не переварите ростки! Они должны быть слегка хрустящими.
Чтобы одномоментно остановить процесс приготовления и сохранить яркий цвет зелёной спаржи, после варки погрузите её в ледяную воду на несколько минут.
Как варить спаржу на плите
В воде
Существует 2 способа приготовления этого продукта в воде.
1 способ
- Налейте в кастрюлю воду и вскипятите ее. Жидкости должно быть столько, чтобы спаржа была покрыта ею и могла плавать. Добавьте соль по вкусу — на 1 литр достаточно 1 чайной ложки.
- Погрузите ростки в кипящую жидкость. Зелёную спаржу варите 2–3 минуты, а белую — около 10 минут.
2 способ
- Часто спаржу варят вертикально, причём многие повара считают правильным именно такой способ варки спаржи.
- Для этого понадобится высокая и — желательно — узкая кастрюля. Существует даже специальная посуда для варки спаржи, состоящая из такой кастрюли и сетки, куда выкладываются ростки.
- В кипящую воду опустите спаржу вертикально так, чтобы она была покрыта водой выше середины. Дело в том, что верхушка готовится быстрее, чем нижняя часть. Поэтому ей вполне достаточно поднимающегося пара.
- Для удобства можно предварительно перевязать ростки.
- Варите зелёную спаржу 4–5 минут, а белую — 12–16 минут.
На пару
- Вскипятите в кастрюле воду. Сверху установите контейнер для приготовления на пару. Погрузите спаржу в него. Не закладывайте сразу много, иначе спаржа может провариться неравномерно.
- Добавьте соль и накройте крышкой. Готовьте зелёные ростки 4–8 минут, а белые — 15–20 минут.
Как варить спаржу в мультиварке
В воде
- Вскипятите в чаше мультиварки воду в режиме « Суп » или «Варка». Добавьте соль по вкусу. Выложите в кипящую жидкость спаржу.
- Зелёным росткам готовьте 3–5 минут, а белым — 10-15 минут.
На пару
- Влейте в чашу мультиварки 2 стакана кипятка. Сверху поместите контейнер для варки на пару, уложите спаржу и подсолите.
- Готовьте в режиме «Варка на пару». Зелёным побегам нужно 5–10 минут, а белым — около 20 минут.
Как варить спаржу в микроволновке
- В специальное блюдо налейте немного воды, оно должно быть широким. Положите спаржу, добавьте соль и накройте её бумажным полотенцем.
- Поставьте в микроволновку на полную мощность. Зелёной спарже побегам потребуется примерно 3–4 минуты, а белой спарже — 10–15 минут. Периодически проверяйте спаржу на готовность.
Интересное о спарже
Белая спаржа отличается от зелёной, в первую очередь, способом выращивания: белая спаржа растёт в виде корня и удаляется из земли достаточно молодой, поэтому имеет белый цвет. Зелёная же спаржа — это молодые стебли длиной до 20 сантиметров, взошедшие к солнцу и поэтому приобретшие классический окрас.
Считается, что белая спаржа более питательна, т.к. на поверхности почвы ростки спаржи частично теряют питательные вещества.
По вкусу белая и зеленая спаржа похожа на вкус зелёного горошка.
В переводе с латинского название спаржа «Аспарагус», по названию аминокислоты аспаргин. Этой кислотой обогащена спаржа, употребление продуктов, содержащих аспаргин, считается необходимым для нормальной работы нервной системы и поддержки деятельности.
При выборе спаржи в магазине необходимо обращать внимание на внешний вид спаржи: ростки или корни должны быть не дряблыми, а упругими; кожица должна быть ровной, плоды без повреждений, цвет — естественной яркости.
Энергетическая ценность отварной белой спаржи — 17 ккал/100 грамм, зелёной — 25 ккал/100 грамм.
Загрузка...
