Рецепт люля-кебаба на мангале из фарша в домашних условиях

0
81
views
Рецепт люля-кебаб

Люля-кебаб достаточно распространенное блюдо кухонь стран Ближнего Востока. Оно представляет собой мясной фарш, заправленный специями, который равномерно нанизывают на шампур и готовят на углях. Традиционно фарш готовят из говядины, курдючного сала, специй и лука, а обжаривают люля-кебаб на мангале или гриле, постоянно переворачивая.

По традиции люля-кебаб подают на лаваше, с кольцами из репчатого лука, зеленью, сумахом и жареными на углях помидорами.

Главный вопрос, который возникает при поиске рецепта люля кебаб это как приготовить люля кебаб на мангале, чтобы образовалась зажаристая корочка и при этом фарш не развалился. Помимо этого важно, чтобы блюдо получилось сочным, ароматным и вкусным!

Сегодня вы узнаете, как приготовить люля-кебаб из курицы, баранины, индейки и говядины в домашних условиях, чтобы мясо получилось сочным, вкусным и ароматным.

Секрет сочного люля-кебаба в пропорциях. Сала нужно брать примерно 1/3 — 1/2 от веса мяса

Люля-кебаб из фарша говядины

Рецепт люля-кебаб

Говядина считается довольно жестким мясом, которое, важно уметь правильно приготовить. Люля-кебаб-кебаб из говядины отличается прекрасным насыщенным вкусом и очень прост в приготовлении. За счёт того, что люля-кебаб готовится из фарша с добавлением жира, говядина получается достаточно сочной и мягкой. Следуйте пошаговому рецепту и станете профессионалом в приготовлении люля-кебаб из говядины!

Ингредиенты:

  • Говядина свежая – 750 гр.
  • Жир телячий – 250 гр.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Кинза – 1 пучок
  • Базилик – ½ пучка
  • Перец молотый – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Смесь восточных специй – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Сначала приготовьте фарш для люля-кебаба. Для этого возьмите мякоть говядины, телячий жир и репчатый лук. Мясо нарежьте на небольшие кусочки, а также очистите, сполосните и произвольно нарежьте луковицу. Все ингредиенты один раз пропустите через мясорубку, воспользовавшись средней или крупной решеткой.
  2. Фарш поместите в удобную для вас миску и добавьте специи и соль. Зелень сполосните, обсушите и мелко порубите. Добавьте в фарш. Тщательно вымешивайте фарш из говядины руками, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в массе. Главный секрет хорошего люля-кебаб состоит в том, что фарш нужно сильно отбивать об разделочную доску или столешницу.
  3. Процесс завешивания хорошего фарша для люля-кебаба должен выглядеть так: вы тщательно вымешиваете мясо с остальными ингредиентами, а затем с силой отбиваете его о твёрдую поверхность. Затем шаги повторяются. Так нужно делать не менее десяти минут, чтобы говяжий фарш сбился с жиром и в будущем хорошо держался на шампурах.
  4. В идеале, чтобы легче было формировать люля-кебаб, фарш нужно очень хорошо охладить перед лепкой. Если вы планируете шашлыки на вечер, то фарш нужно заготовить как минимум с утра и убрать под пленку в холодильник.
  5. Заранее распалите мангал, чтобы к моменту приготовления люля-кебаб дрова уже прогорели, но угли сохраняли достаточно сильный жар. Фарш достаньте из холодильника и разделите его на равные части, примерно по 250 грамм. Сформируйте овальные котлетки.
  6. Мокрыми руками начните формировать люля-кебаб вокруг каждого шампура, обминая и растягивая фарш. У вас должны получиться шампуры с продолговатыми колбасами, диаметром от трёх сантиметров и больше. Шампуры с люля-кебабом аккуратно разместитесь на мангале и зажаривайте блюдо до образования аппетитной корочки по всей поверхности.
  7. Не передерживайте люля-кебаб на мангале, чтобы он остался сочным. Достаточно будет просто немного пропечь мясо. Блюдо сразу же подавайте, можете даже не снимать с шампуров. Отлично сочетается люля-кебаб со свежими овощами, лепешками и свежей зеленью.

Фарш нужно тщательно вымесить, что бы равномерно перемешался белок и жир, тогда он не развалится

Люля-кебаб на мангале фарша курицы

Рецепт люля-кебаб

Люля-кебаб из куриного фарша — самый экономный и удобный вариант приготовления этого блюда. Мясо курицы недорогое, быстро готовится и совсем не жесткое. В целом рецепт похож на аналогичные рецепты приготовления люля-кебаба, главное выбрать качественное мясо и правильно приготовить фарш.

Ингредиенты:

  • Филе курицы — 300 гр.
  • Голень куриная – 600 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Перец молотый – по вкусу
  • Восточные специи – 2-3 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Для приготовления используйте только свежее куриное мясо, которое не подвергалось заморозке. Его нужно хорошенечко промыть в проточной воде и обсушить. После этого филе порубите большим ножом до состояния фарша, а вот мясо с куриных голеней аккуратно срежьте с костей и мелко нарежьте.
  2. От шелухи очистите репчатый лук и натрите его на средней терке. При желании можете его порезать помельче. Лук добавьте к фаршу, а следом всыпьте соль и специи – перец, восточные приправы. Можете добавить зелень – свежую или сушеную, по вкусу.
  3. Фарш для люля-кебаба из курицы нужно вымешивать не менее тщательно и долго, чем фарш из баранины или свинины. Главное – люля-кебаб должен держаться на шампуре, а для этого фарш обязательно нужно отбивать. Потом фарш из курицы заверните пленку и минимум на час уберите в холодильник.
  4. Когда положенное время пройдет, мокрыми руками сформируйте продолговатые объемные котлетки, которые будете нанизывать на шампуры. Каждая колбаска/котлетка получается минимум по 200 грамм весом. Эти котлетки нужно обминать вокруг шампура, оставляя небольшие края на концах шампуров.
  5. Когда все шампуры с люля-кебабом будут готовы, поместите их в ряд на мангале, который сохраняет большой жар. Люля-кебаб из курицы хорош тем, что приготовится он очень быстро, намного быстрее чем из другого мяса.
  6. Переворачивайте шампуры вокруг их оси, чтобы на люля-кебабе появилась заметная аппетитная корочка. Когда это произойдет, снимайте готовое блюдо с мангала и сразу же подавайте его к столу.

Если лук прокрутить на мясорубке, то он даст сок и фарш будет жидким, формировать колбаски будет сложнее

Люля-кебаб на мангале из баранины

Рецепт люля-кебаб

Ингредиенты:

  • Баранина (задняя часть) – 900 гр.
  • Курдюк – 100 гр.
  • Лук репчатый – 300-400 гр.
  • Кинза – по вкусу
  • Чеснок – 5-6 зубков
  • Кориандр – щепотка
  • Зира – щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Перец красный молотый – ¼ ч.л.
  • Лимон – 1 шт.
  • Винный уксус – 10 гр.

Процесс приготовления:

  1. Мякоть баранины и курдючное сало пропустите через крупную решетку мясорубки либо мелко порубите ножом. Приготовление при помощи ножа считается более аутентичным, однако делайте на свое усмотрение. Лук и чеснок очистите от шелухи, сполосните и вместе с кинзой измельчите ножом, мясорубкой или блендером и добавьте в фарш.
  2. Возьмите целые кориандр и зиру и прокалите на сухой сковородке без масла. Потом измельчите специи в ступке или при помощи мельнички и добавьте в бараний фарш. Хорошенько смешайте все ингредиенты будущего люля-кебаба. Затем выжмите из половины лимона соль и добавьте в фарш
  3. На этом этапе всыпьте в полуфабрикат перец красный, пищевую соль и оставшиеся специи, если есть. Тщательно замесите фарш и отбейте его об разделочную доску для большей однородности.
  4. Фарш поместите в миску и слегка сбрызните винным уксусом. Затем накройте емкость с фаршем пищевой пленкой и уберите все это в холодильник. Не менее часа фарш для люля-кебаба должен настаиваться и охлаждаться.
  5. Когда угли в мангале начнут прогорать и останется только пара языков пламени, начните формировать из бараньего фарша продолговатые толстые колбаски. Они должны быть довольно большими, толстыми и одинаковыми по размеру.
  6. Каждую колбаску слегка расплющите и начните формировать вокруг шампура, придавая люля-кебабу более продолговатую фору. Фарш должен плотно лежать на шампурах, не образуя трещин и не отставая от шампуров.
  7. Шампуры с люля-кебабом сразу же поместите на горячий мангал с красными от жара углями и готовьте по несколько минут с каждой стороны, следя за тем чтобы на каждом люля-кебабе образовалась красивая зажаристая корочка. По длительности приготовления это будет немного быстрее чем шашлык.

Перед приготовлением люля-кебаба фарш должен охладиться, чтобы жир застыл

Рецепт люля-кебаб из индейки

Рецепт люля-кебаб

Индейка считается диетическим и питательным, но жестковатым и не простым в приготовлении мясом. Из мяса индейки отлично получаются котлетки, а также всем известный люля-кебаб. Способ приготовления люля-кебаба сделает готовое блюдо мягким и придаст особый вкус и аромат. Обязательно приготовьте!

Ингредиенты:

  • Мясо бедра индейки – 900 гр.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Перец черный молотый – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу
  • Хмели-сунели – 2-3 ч.л.

Для соуса:

  • Сметана – 400 гр.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Молотый черный перец – 6 гр.

Процесс приготовления:

  1. Если вы купили целые голени индейки, то отделите мясо от костей, а затем пропустите их через мясорубку. С репчатого лука снимите шелуху, ополосните луковицу и мелко порубите ножом или натрите на крупной терке. Добавьте лук в индюшиный фарш.
  2. Не забудьте посолить мясо и добавить хмели-сунели, молотый перец и другие специи на ваше усмотрение. Хорошо подойдет сушеная или свежая зелень, возможно чеснок. Тщательно вымесите фарш.
  3. Взбейте яичные белки до образования пены и выложите ее в миску с фаршем, после чего аккуратно всыпьте туда же просеянную муку. Тщательно перемешайте все составляющие, чтобы фарш был полностью однородным.
  4. Люля-кебаб из такого фарша можно не охлаждать, а сразу же формировать из него котлетки или колбаски. Затем облепите фаршем шампуры, приплюсивая котлетки и плотно заминая их на шампурах. Люля-кебаб должен быть в меру толстым и длинным.
  5. Шампуры с полуфабрикатом поместите на мангал, где угли хорошо горят. Готовить их нужно до образования плотной хрустящей корочки, но ни в коем случае не передерживать на мангале. Мясо внутри люля-кебаба должно быть сочным.
  6. Пока жарится люля-кебаб из индейки, очистите от шелухи чеснок и пропустите его через чесночный пресс или блендер. Затем добавьте сметану и молотый черный перец, соль и хорошенько взбейте. Соус готов. Лучше брать сметану с высокой жирностью, чтобы соус не был жидким.
  7. Готовые любля-кебабы снимите с мангала и прямо на шампурах подайте к столу, поместив рядом нарезку из овощей, соус и пучки свежей зелени.

Во время нанизывания фарша на шампур руку необходимо смочить горячей водой

Шампура необходимо взять самые широкие, что у вас есть, и они должны быть плоскими

Люля-кебаб на мангале по-восточному

Рецепт люля-кебаб

Люля-кебаб по-турецки совсем незначительно отличается от других привычных рецептов, однако он достоин, чтобы его приготовить. Если пошагово следовать рекомендациям в рецепте, вы сможете воссоздать атмосферу востока у себя загородом или во время отдыха с семьей на природе. Вам понадобится мангал, плоские шампуры и желание готовить!

Ингредиенты:

  • Фарш говяжий – 400 гр.
  • Фарш из баранины – 600 гр.
  • Курдючный жир – 200 гр.
  • Кинза свежая – ½ пучка
  • Базилик свежий – ½ пучка
  • Перец молотый черный – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу

Процесс приготовления:

  1. Если у вас нет готового фарша, то просто мелко нарежьте или пропустите через мясорубку баранину и говядину. В фарш обязательно добавьте курдючный жир. Его можно заменить свиным, но лучше будет поискать курдюк.
  2. Тщательно перемешайте мясо и затем мелко порубите свежую зелень. Можно брать сушеную молотую, однако в летний сезон гораздо вкуснее будет использовать именно свежие специи. Добавьте их в фарш, всыпьте соль и перец.
  3. Когда все ингредиенты оказались в миске, хорошенько вымесите фарш, как если бы вы месили тесто. Не пожалейте времени и уделите этому этапу не менее пятнадцати минут, замешивая и отбивая фарш об столешницу.
  4. Когда полуфабрикат будет готов, оберните его пленкой и уберите в морозилку буквально на полчасика и отправляйтесь распалять угли. Настоящий люля-кебаб готовится на мангале, однако вы можете использовать барбекюшницу.
  5. Когда угли прогорят и от них будет исходить крепкий жар, они будут еще красными, начните готовить люля-кебаб. Для этого сформируйте из фарша плотные котлетки одинакового размера и каждую из них проткните отдельным шампуром. Затем начните расплющивать и растягивать фарш к концам шампуров, формируя продолговатые колбаски.
  6. Сразу же поместите всю партию кебабов на мангал и готовьте до образования золотистой поджаристой корочки, как при жарке шашлыка. В целом, блюдо готовится не очень долго, но за ним нужно постоянно следить.
  7. Подавайте люля-кебаб горячим, с ароматными лепешками, свежими овощами или овощами, обжаренными на гриле, можете дополнительно сами приготовить соус с травами.

Оцените статью и поделитесь ею в социальных сетях!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here