Как вкусно приготовить картофельное пюре: главные секреты

Сегодня вы узнаете, как приготовить вкусное, нежное и воздушное картофельное пюре, которое вам точно понравится.

Картофельное пюре готовиться по времени около 30 минут.

В мультиварке картофельное пюре готовиться 30 минут.

В микроволновке 400-450 грамм картофеля будет вариться 7 минут.

Какой картофель выбрать для пюре

Пюре получится однородным и воздушным, если выбрать крахмалистый картофель. Это круглый картофель со светло-коричневой кожурой и светлой мякотью. Крахмалистые сорта сильно разваривается при варке, благодаря чему получается нежная консистенция пюре.

А вот картофель с красной кожурой лучше оставить для жарки или запекания. Он не так сильно разваривается, и пюре может получиться с комочками.

Что добавить в пюре, кроме картофеля

В классическое картофельное пюре добавляют молоко или сливки. Если вы хотите, чтобы у блюда был изысканный аромат, добавьте в жидкость несколько веточек тимьяна, розмарина или других пряных трав и подогрейте на маленьком огне.

Ещё один ингредиент, который придает пюре нежный вкус и воздушность, — это сливочное масло. Не жалейте его и не скупитесь при покупке: масло должно быть с высокой жирностью. Сливочное масло можно заменить рафинированным подсолнечным или оливковым маслом. Однако вкус пюре в таком случае будет уже немного другим.

И молоко, и сливочное масло должны быть комнатной температуры. Если они будут холодными, то картофель быстрее остынет и пюре придётся дольше перемешивать. А это значит, что оно может получиться клейким.

Некоторые добавляют в картофельное пюре несколько столовых ложек сметаны, майонеза, натурального йогурта или тёртый сыр. Для вкуса можно также добавить сырое яйцо, жареный лук или грибы.

Если вы хотите получить пюре необычного цвета, сварите картошку вместе со свёклой, морковью или тыквой.

Свежая зелень наполнит ароматом уже готовое пюре. Её можно размешать вместе с остальными ингредиентами или же посыпать ей блюдо.

Как приготовить картофельное пюре

Почистите клубни и нарежьте их на одинаковые крупные кубики. Таким образом, картофель проварится равномернее и быстрее.

Погрузите нарезанный картофель в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала их примерно на 1 см. Добавьте соль и поставьте на огонь.

Кстати, о том, когда солить пюре, многие до сих пор спорят, мнения экспертов разделились также и по поводу того, в какую воду класть картошку: в холодную или уже в кипящую.

Уверено можно сказать только одно: картошка должна полностью провариться. Проверять степень готовности лучше при помощи ножа или вилки. Картофель должен легко протыкаться.

Когда картошка будет готова, слейте воду из кастрюли, откиньте кубики на дуршлаг и слегка просушите их. Для этого нужно снова выложить их в горячую кастрюлю и оставить на пару минут, периодически помешивая. Так из картошки выпарится лишняя жидкость, которая совсем не нужна в пюре.

Чем горячее картошка, тем легче её размять.

Пюре нельзя взбивать в блендере, чтобы оно  не стало вязким, клейким и, конечно, невкусным. Лучше приготовить пюре вручную, используя толкушку с дырочками. Это займет совсем немного времени и сил, потому что крахмалистый картофель после варки становится очень мягким.

Для приготовления пюре из более твёрдых сортов можно воспользоваться прессом для картофеля. Он поможет избавиться от комочков.

Затем в пюре нужно добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Не жалейте на это времени и сил, и пюре получится вкусным и воздушным. В конце можно приправить пюре специями по вкусу и ещё раз всё перемешать.

3 интересных рецепта картофельного пюре

Картофельное пюре с цветной капустой

Ингредиенты

• 400 г картофеля;
• 400 г цветной капусты;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 0,5 стакана сливок;
• 0,5 стакана тёртого сыра;
• соль — по вкусу;
• несколько веточек зелёного лука.

Приготовление

Поставьте картофель вариться. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавьте соцветия цветной капусты и варите до готовности.

В размятые овощи положите масло, сливки, сыр, соль и хорошо перемешайте до однородности.

Перед подачей посыпьте пюре нарезанным зелёным луком.

Картофельное пюре с кокосовым молоком и луком

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 1 луковица;
• 1 столовая ложка растительного или оливкового масла;
• 1 чайная ложка бальзамического уксуса;
• несколько чайных ложек соли;
• ½ чайной ложки сахара;
• 2 стакана несолёного кокосового молока;
• 1 столовая ложка сушёного чеснока.

Приготовление

Отварите картофель. Выложите нарезанный лук на сковороду, политую маслом, добавьте уксус, чайную ложку соли и сахар и готовьте несколько минут. Лук должен размягчиться и приобрести золотисто-коричневый оттенок.

В толчёный картофель добавьте кокосовое молоко , чеснок и жареный лук. Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Картофельное пюре с тыквой

Ингредиенты

• 800 г картофеля;
• 500 г тыквы;
• немного топлёного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль — по вкусу;
• 125 мл молока;
• 100 мл сливок;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• молотый чёрный перец — по вкусу;
• немного мускатного ореха.

Приготовление

Очищенный картофель и тыкву нарежьте кубиками и отварите в течение 25—30 минут. На сковороде подогрейте топлёное масло и поджарьте на нём нарезанный чеснок.

Слейте жидкость из кастрюли, просушите овощи и добавьте к ним молоко, сливки и сливочное масло. Хорошо перемешайте, приправьте солью, перцем, чесноком и мускатным орехом и снова перемешайте.

Интересное о картофельном пюре

С чем подавать картофельное пюре

Картофельное пюре отлично сочетается с тёртым сыром (можно вмешать его в пюре или посыпать сверху), сметаной, сырным или грибным соусом, кетчупом. При подаче на стол можно посыпать пюре зеленью.

Приправы к картофельному пюре

Во время приготовления в картофельное пюре можно добавить ложку тёртой цедры лимона, красный и чёрный перец, зелень укропа или петрушки.

Как сделать густым картофельное пюре

Если вы добавили в пюре чуть больше молока, чем нужно, а дополнительной отварной картошки нет, можно воспользоваться способами, которые сделают гуще картофельное пюре (на пюре из 1 килограмма картошки и влитых 2 стаканах молока вместо 1):

• поставить на тихий огонь и проварить 3-5 минут, дождавшись выпаривания лишней жидкости;
• добавить тёртый сыр и влить сырое куриное яйцо, проварить 10 минут на медленном огне после закипания;
• добавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и тоже проварить 3-5 минут;

Стоит учитывать, что после остывания пюре становится гуще —  уже через несколько секунд после остывания на тарелке пюре перестанет быть хлипким.

Как изменить цвет картофельного пюре

Цвет картофельного пюре легко изменить, если добавить немного отвара свёклы.

Калорийность картофельного пюре

Калорийность картофельного пюре — 90 ккал/100 грамм.

Сорта картошки для варки пюре

Для варки пюре наиболее подходят сорта «Синеглазка» и «Голубизна» — при варке они обладают наибольшей вязкостью.

Как сократить время варки картошки для пюре

Можно уменьшить время варки картошки, почистив её и разрезав каждую картофелину на 4-5 частей. Во-первых, станет меньше воды (и времени для её закипания), а во-вторых, небольшие части картошки будут вариться вместо обычных 20 всего лишь 10-12 минут.

Соль в пюре

Посолить пюре уже непосредственно перед подачей, чтобы пюре сохраняло свою воздушность.

Секреты хранения картошки для пюре

Картошку необходимо сразу размять для пюре, не хранить картошку для пюре.

Если пюре готовится на несколько дней, следует при приготовлении сразу добавлять побольше воды, чтобы пюре сохранило свою воздушность. В другом случае оно станет «дубеть» уже через несколько часов.

Перед подачей пюре дополнительно взбить венчиком — тогда оно насытится кислородом и снова приобретёт былую воздушность.

Видео: секреты приготовления вкусного картофельного пюре