Дрожжевое тесто не поднимается, что сделать?

0
97
views
Дрожжевое тесто не поднимается

Каждая хозяйка может столкнуться с такой проблемой, когда дрожжевое тесто не поднимается. Кстати, дрожжевое тесто, которое мы привыкли использовать для выпечки булочек, хлеба, пиццы или других изделий считается одним из самых «капризных». Чтобы замес поднялся важно знать технология и еще несколько секретов.

Не стоит переживать, и чтобы это исправить ситуацию важно знать основные причины такого «поведения» дрожжевого теста, и тогда готовый продукт получится нежным, пышным и воздушным.

Основные причины

Основа удачного дрожжевого теста — вещество под названием клейковина. Клейковина образуется при смешивании белков пшеничной муки с водой. Белки, содержащиеся в клейковине, обеспечивают упругость, эластичность и легкость дрожжевого теста.

Чтобы клейковина отлично работала, ей требуются качественные дрожжи, которые будут активно размножаться в тесте. Однако это не самые главные требования. Самое важное — расстойка готового замеса. Под этим необычным словом профессиональные пекари подразумевают обычный «отдых» готового теста в тепле.

Расстойка производится два раза: первый раз для жизнедеятельности дрожжей и выработки углекислого газа, второй раз — для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.

Многие хозяйки полагают, что достаточно только одной, первой расстойки, но это далеко не так. Любой профессиональный кондитер скажет, что во время второй подготовки восстанавливается клейковина, которая была нарушена во время формирования изделий. Стоит учесть, что расстойку также необходимо сделать правильно, определить готовность консистенции помогут некоторые советы.

Дрожжевое тесто не поднимается

Недостаточная расстойка

Незавершенный процесс расстойки выдают трещины на эластичных поверхностях теста. Определить недостаточную расстойку можно простым нажатием пальцем на изделие. Быстрое восстановление прежней формы указывает на то, что требуется еще некоторое время. Кроме того, о недостатке говорит чересчур выпуклая форма изделий. Если поставить такие изделия в печь, результатом будет потрескавшийся продукт и выпирающий хлебный мякиш.

Дрожжевое тесто не поднимается

Чрезмерно сильная расстойка

Чрезмерную расстойку тоже можно легко определить по следу от нажатия пальца: он не исчезает совсем. Сами изделия имеют расплывчатые контуры, рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма говорит об ослабленной клейковине, что в итоге приведет к жестким изделиям и вогнутой форме.

Стоит учитывать, что на расстойку оказывает влияние и температура воздуха и его влажность, а также качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда есть возможность отрегулировать процесс, ориентируясь на внешний вид будущих изделий.

Дрожжевое тесто не поднимается

Выбирайте качественные ингредиенты для дрожжевого теста

От качества теста зависит внешний вид и вкус будущей выпечки, поэтому следует ответственно подойти к выбору продуктов и условиям подготовки теста. Для начала нужно ознакомиться со сроком годности всех компонентов теста, и только потом приступать к замесу.

Дрожжи

Основной ингредиент, который влияет на качество не только теста, но и готового изделия. Для дрожжевого теста подойдут как сухие гранулированные, так и классические активные дрожжи. В обоих вариантах главное обратить внимание на сроки: от этого фактора зависит, насколько поднимется тесто. Прессованные дрожжи предварительно необходимо растворить в воде или молоке.

При этом важно следить за температурой жидкости, которая не должна быть ниже 30 градусов. Однако превышать температуру тела здорового человека вода также не должна: при повышенной температуре активные грибки погибают. Гранулированные сыпучие дрожжи можно сразу смешать с остальными компонентами. 

Дрожжевое тесто не поднимается

Мука

Оптимальный вариант для замеса дрожжевого теста — пшеничная мука. Она должна предварительно постоять в тепле, однако основной аспект для хорошего роста теста — просеивание муки. Во время этого процесса компонент насыщается кислородом, что способствует развитию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной) не позволит получить нежные лёгкие хлебобулочные изделия.

Дрожжевое тесто не поднимается

Другие ингредиенты

Все, что используется для замеса дрожжевого теста (мука, яйца, масло) необходимо заранее достать из холодильника и дать постоять на кухонном столе некоторое время. В отдельные рецепты требуется добавлять растопленное сливочное масло — его после растапливания также следует остудить до комнатной температуры.

Крайне важно пошагово соблюдать рецепт приготовления, особенно когда дело касается соли и сахара. Если переборщить с одним из этих компонентов, повышается риск получить не до конца пропеченное тесто, либо же замес не поднимется вовсе.

Дрожжевое тесто не поднимается

Как исправить проблему, если тесто не поднялось?

Даже при пошаговом соблюдении всех этапов приготовления дрожжевого теста, оно все равно может не подняться. Во-первых, в этом случае не переживайте: даже из получившегося теста получится сделать какое-либо изделие, если подключить фантазию. Во-вторых, нужно попробовать исправить проблему, так как способов для этого существует несколько:

  • создание специальных условий;
  • добавление дрожжей;
  • добавление муки или жидкости.

Один из этих способов в некоторых случаях помогает тесту подняться и получить качественный готовый продукт.

1. Повышение температуры воздуха

Чтобы дрожжи активно размножались им нужны специальные условия. Активному размножению дрожжей будут способствовать ингредиенты комнатной температуры. Однако и после вымешивания следует соблюдать определенную температуру для создания благоприятной среды дрожжевых грибков. Соответственно, холодная комната со сквозняками не подойдет.

Готовое тесто нужно убрать в теплое место: нагретый до температуры 40-50 градусов духовой шкаф также отлично подойдет. Многие хозяйки также накрывают посуду с тестом полотенцем или полиэтиленом и ставят ее на (печку) плиту рядом с включённой конфоркой. 

2. Добавление дрожжей

Если тесто не поднимается даже при условии комфортной среды для размножения дрожжей, стоит добавить еще немного этого продукта. Для этого следует взять 5 грамм гранулированного продукта и растворить его в 100 мл теплой воды. Как только начнется реакция (появится пена), опару можно добавить к основной части замеса. 

3. Добавление муки или жидкости

Если и эти способы не помогают, можно добавить муку или жидкость. К тому же при добавлении еще одной дозы опары обычно требуется добавление муки, чтобы получить нужную консистенцию. Наиболее удачное соотношение муки и воды 60:40.

При таких пропорциях тесто получается упругим, эластичным и абсолютно не липнет к рукам. Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, нужно добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока дрожжевое тесто поднимется.

Ну самое главное правило, которое должна помнить любая хозяйка во время приготовления дрожжевого теста — его нужно делать с любовью. Если немного времени или неважное настроение, не стоит даже приступать: в этом случае дрожжевое тесто не поднимается, несмотря на все перечисленные советы и манипуляции. 

Оцените статью и поделитесь ею в социальных сетях!
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here