Ингредиенты:

• Виноград — 10 кг.

Приготовление:

• Виноград мыть нельзя. На шкурках ягод находятся дикие дрожжи. Если урожай собирали в дождливую погоду, то природных дрожжей может оказаться недостаточно и надо будет подстраховаться, добавив немного качественного изюма.
• Неспелые, перезрелые, подгнившие и заплесневелые ягоды лучше не использовать, чтобы не испортить вкус и запах вина.
• Подготовленный виноград нужно тщательно перемять руками.
• Сок с мякотью (мезгу) сливают в эмалированную посуду подходящего объёма, прикрывают чистым полотном или марлей, убирают в темное и теплое место (20 -25 градусов) на 2 — 3 дня.
• Хороший винный материал при благоприятных условиях начнёт бродить уже через 1 сутки. На поверхности должна образоваться — вспененная шапка. Её необходимо 2–3 раза в сутки «разбивать», погружая в жидкость. Перемешивать необходимо для того, чтобы в итоге не получился винный уксус вместо ароматного вина.
• Вскоре мезга должна посветлеть, приобрести характерный кисловатый запах. Когда мезга и начнет «шипеть», тогда нужно начать отжимать сок. Ягодную мякоть собирают с поверхности жидкости в марлю, отжимают в основную часть сока.
• Весь сок несколько раз фильтруют через марлю. Очищенную жидкость (сусло) заливают стеклянную бутыль. Заполнять ёмкость рекомендуется не более 2/3 (70% объёма)!
• На этом этапе важно, чтобы в ёмкость не попадал кислород, но бродильный (углекислый) газ выходил свободно. Для этого применяют промышленные или самодельные водные затворы. В домашних условиях можно воспользоваться медицинской перчаткой. Оптимальная температура нормального брожения от 22 до 28 градусов. Температура не должна сильно колебаться, тем более опускаться ниже 10 градусов.
• Через 2 дня сусло нужно попробовать. Если вкус напитка излишне кислый, тогда в сусло нужно добавляют еще сахарного песка (50 гр. на 1 литр напитка). Добавлять сахар необходимо таким образом: слить 1–2 литра сусла, растворить в нём сахарный песок и перелить сладкую жидкость в бродильную ёмкость. Бутыль взбалтывают, чтобы сусло хорошо перемешалось. Такая добавка является компенсационной, вино получится крепостью не более 11 градусов, как и из ягод с высокой сахаристостью.
• С целью увеличения крепости вина добавляют от 1/2 до 1 стакана сахара на 1 литр виноградного сока. Сахар добавляют в течение первого месяца брожения небольшими порциями (2–3 раза), чтобы не переборщить. Нужно пробовать и ориентироваться на вкус напитка.
• По мере брожения на дне будет образовываться плотный осадок. Рекомендуется вино регулярно сливать с осадка в чистую ёмкость. Эта процедура позволяет получить вино более светлого оттенка, красивое и вкусное. После переливания надо ставить затвор.
• Как только брожение закончится и перестанет выделяться газ вино готово! После этого его желательно выдержать еще около 2–3 месяцев.
• Молодое готовое вино распределяется по бутылкам. Следует качественно укупорить тару, чтобы не попал воздух. Пробки иногда заливают сургучом, воском или замазывают пластилином. Вино должно дозревать в горизонтальном положении, в тёмном и прохладном месте.

Рецепт №2: Домашнее виноградное вино с добавлением воды

Информация о рецепте:

• Время приготовления: 58-78 дней.
  Порции: в зависимости от количества винограда.

Ингредиенты:

• Виноград.
• Вода — 1,2 литра на 1 литр виноградной массы.
• Сахар — 400 граммов на 1 литр виноградной массы.

Приготовление:

• Виноград нужно перебрать, убрать из него мусор, веточки и имеющуюся большую грязь.
• После чего необходимо хорошо размять его руками и высыпать в отдельную емкость.
• Необходимо добавить к раздавленному винограду воду и сахар, все тщательно перемешать.
• Емкость следует сразу же закрыть гидрозатвором и убирать в теплое и темное место, чтобы масса начала бродить.
• Брожение длиться около 14 дней. Проверять вкус сусла необходимо 1 раз в 3-4 дня. Если вино слишком кислое, можно добавлять сахар из расчета 70 граммов на 1 литр сусла. Так нужно делать, пока вы не получиться нужный вам вкус.
• Через 14 дней сливаем с осадка любым удобным способом и разливаем по бутылкам дозревать.
• Созревание вина будет продолжаться примерно от 40-60 дней.
• На последнем этапе (когда осадок больше не появляется) вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.
• Срок годности при температуре 5-12°C – до 5 лет. Крепость – 11-13%

Наслаждайтесь вкусом домашнего вина!